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月饼"禁用漂白剂" 冰城今秋白莲蓉月饼将变红色

  东北网8月6日讯 今年中秋,哈尔滨市民再品“白莲蓉月饼”时会发现,里面的“白莲蓉”馅料将不是白色的了,而是红灰颜色。根据5月1日实施的《食品馅料》新国家标准,月饼里“禁用漂白剂”。

  白莲蓉月饼是广式月饼里的主要品种,制作时为避免莲子脱衣过程中,莲子衣红水染色,馅料厂多年来用“低亚硫酸钠”(俗称“保险粉”)作为漂白剂,生产色泽通透美观的“白莲蓉”馅料。新实施的《食品馅料》新国标规定,月饼馅料及其他馅料一律禁用漂白剂。

  哈尔滨市不少月饼厂家透露,如果不使用“保险粉”的话,制作莲蓉馅料时就需要增加原料冲洗次数,导致生产成本提高。因此,不少月饼厂家都悄悄地减少了“白莲蓉月饼”的生产量。